In de ham proef je in de verte het wuivende graan

Dirk Cornelis, producent Ganda ham,

In 1980 heeft Dirk Cornelis het familiebedrijf overgenomen nadat zijn moeder was overleden en zijn vader wou ermee stoppen. Daarvoor was het een slagerijbedrijf, daarna het groeide en werd het een vleeswarenbedrijf. Het had toen al 20 medewerkers. In de eerste instantie wilde Dirk het familiebedrijf niet overnemen omdat hij vond dat dat zwaar werk was. Hij ging in de plichtdienst en af en toe had hij klussen. Later zag hij er toch een toekomst in.
Dirk is van jongs af al creatief. Hij maakte een volle schotel gebraad en binnen tien minuten was die verkocht. Hij kreeg er veel complimenten voor van hun klanten. Hij ging vaak met zijn vader mee naar de slagerij. Daar had hij geleerd over het verkopen en het inkopen.
Op het gegeven moment had hij een idee om een ham te produceren. Het merk van zijn ham is Ganda uit Gent. Zijn ham is origineel en wordt gemaakt met aandacht en ambacht. Vergeleken met industriële hammen, is de ham van Dirk zonder andere bewaarmiddelen gemaakt. Hij gebruikt in zijn ham alleen zout uit de Middellandse zee en veel tijd. Om één ham maken heeft hij negen maanden nodig.
Hierbij volgen de handelingen die hij moet doen om een ham te maken. De ham wordt gezouten. Daarna laat hij hem een tijd rust en hij gaat hem masseren. Dit proces wordt nog een keer herhaald. Ten slot hangt hij hem uit en laat hij hem rijpen.
Dit artikel heb ik van Goesting gelezen. Goesting is een tijdschrift dat schrijft over Vlaamse smaakmakers en over het goede leven. Ik vind dit artikel heel interessant. Ik houd veel van koken en eten. Ik ben geïnteresseerd in de achtergrond van het eten zelf. Ik wist het niet dat een ham maken negen maanden duurt. Ik hoop dat ik ooit dit product kan vinden zodat ik de ham van Dirk kan proeven.

Vebeterd